Find: Gær og olie..
Opløs 7 g gær i 5 dl koldt vand. Tilsæt Bottle indhold og ælt i 5 min. langsomt og ca. 10 min. hurtigt til dejen slipper skålens sider. Vælg en skål der er dobbelt så stor som dejen og smør med olie før dejen lægges i. Sæt film henover skålen for at undgå en hård skorpe (viskestykke duer ikke). Skålen stilles til koldhævning i min. 12 timer i køleskabet. Tages ud af køleskabet og stilles herefter i 2 timer i stuetemperatur.
Hurtig bagning: 20 g gær opløses i 5 dl lunken vand (20°C). Æltes 10-15 min. til dejen slipper skålens sider (brug gerne røremaskine) og sættes til hævning i stuetemperatur i ca. 2 timer.
Mel og evt. kerner (sort sesam/solsikke/hørfrø) drysses på et bord og dejen løsnes forsigtigt fra skålen og lægges på melet. Træk ud i dejen til 4 sider og fold siderne op på midten af dejen, som en konvolut. Vend dejen om så samlingen ligger nedad og placer dejen på bagepapir. Lad den hæve i 20 minutter inden den lægges i ovnen for større volumen. Bages 35-40 min. ved 230°C (ikke varmluft).
Tips: Dejen kan også deles til mindre brød og bages i 20 min. Efter 5 min. bagning kan vand forstøves henover dejen for en ekstra sprød skorpe på brødet. Når brødet bankes i bunden og det lyder hult er det færdig. Alternativt kan et stegetermometer bruges, brødet skal måle 97°C i midten.
Bottle Chia Surdej brødet er vores mest maskuline brød som både kan grilles og bages i ovnen. Med masser af chia frø og tomat får brødet en fantastisk smag og ikke mindst en fantastisk farve, når det er færdigbagt. Perfekt til frokosten eller sommerens middage ved grillen.
Zutaten: Hefe und Öl.
7 g Hefe in 500 ml kaltem Wasser auflösen. Den Bottle-Inhalt dazugeben und 5 Min. langsam und ca. 10 cm schnell verkneten, bis der Teig sich von den Seiten der Schale ablöst. Nehmen Sie eine Schale, die doppelt so groß wie der Teig ist, und schmieren Sie sie mit Öl ein, bevor Sie den Teig hineinlegen.
Decken Sie die Schale mit Folie ab, um eine harte Kruste zu vermeiden (Küchentuch ist nicht geeignet). Die Schale für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig aufgeht. Aus dem Kühlschrank nehmen und danach 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schnellbacken: 20 g Hefe in 500 ml lauwarmes Wasser (20 °C) auflösen. 10-15 Min. kneten bis der Teig sich von den Seiten der Schale ablöst (gerne mit Mixer) und zum Aufgehen ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abstellen. Mehl und eventuell Kerne (schwarzer Sesam/Sonnenblumenkerne/Leinsamen) auf einen Tisch streuen. Den Teig vorsichtig aus der Schale lösen und auf das Mehl legen.
Den Teig in 4 Richtungen ausziehen und die Seiten wie einen Umschlag auf die Mitte des Teigs falten. Den Teig wenden, damit die Naht nach unten liegt, und den Teig auf Backpapier legen. 20 Minuten aufgehen lassen, bis er für ein größeres Volumen in den Ofen gelegt wird. 35-40 Min. bei 230 °C (nicht Heißluft) backen.
Tipp: Der Teig kann auch in kleinere Brote unterteilt werden. 20 Min. backen. Nach 5 Min. Backzeit Wasser über den Teig geben, um eine besonders knusprige Kruste auf dem Brot zu erzeugen. Wenn Sie auf den Boden des Brotes klopfen und es hohl klingt, ist es fertig. Alternativ kann ein Bratthermometer verwendet werden, das Brot sollte in der Mitte 97 °C heiß sein.
Ingredienser: Hvedemel*, tomatpulver, (4,7%) chiafrø, svedjerug*, stensalt, surdej rug*.
* Allergener
Pr. 100 g: 345 kcal / 1.441 kJ
Indhold: 720g
Holdbarhed: 10 måneder.