Find: Gær.
Opløs 6 g gær i 6,5 dl koldt vand i en passende skål (min. 3 L). Tilsæt Bottle indhold. Rør sammen med grydeske til grøden er ensartet.
Skålen tildækkes med madfilm. Grøden sættes til modning ved stuetemperatur i ca. 12 – 15 timer. Dagen efter røres dejen godt igennem med en grydeske og kommes i en passende form (ca. 3 liter eller ca. 30 cm).
Sættes til hævning i 30-45 min. Tildækkes med et viskestykke. Små bobler dannes i overfladen når rugbrødet er hævet tilpas. Drys eventuelt rugbrødet på toppen med sesam eller rugmel. Sættes i ovnen ved 260°C (ikke varmluft).
Lige efter rugbrødet er sat i ovnen skrues ned på 190°C. Bages i ca. 60 min. Brug stegetermometer. Temperaturen i midten af brødet skal være 95°C for at det er færdigt.
Tips: Tilsæt lidt mørkt øl når dejen blandes sammen i stedet for vand. Fx. 3 dl øl og 4 dl vand.
Bottle Rugbrødet er et klassisk dansk rugbrød med et twist af chia frø. Fyldt med knækket rug er Bottle rugbrødet et meget groft og mættende brød af sin slags og dermed perfekt til frokosten og de mange madpakker. For et twist kan halvdelen af vandet i opskriften erstattes med øl.
Zutaten: Hefe.
6 g Hefe in 650 ml kaltem Wasser in einer geeigneten Schale (mind. 3 l) auflösen. Den Bottle-Inhalt dazugeben.
Mit dem Kochlöffel verrühren, bis der Brei gleichmäßig ist. Die Schale mit Haushaltsfolie abdecken. Den Brei zum Reifen ca. 12 bis 15 Stunden bei Zimmertemperatur wegstellen. Am nächsten Tag den Teig mit einem Kochlöffel gut umrühren und in eine geeignete Form (ca. 3 Liter oder ca. 30 cm) geben. 30-45 cm aufgehen lassen.
Mit einem Küchentuch abdecken. Auf der Oberfläche bilden sich kleine Bläschen, wenn das Roggenbrot ausreichend aufgegangen ist. Eventuell Sesam oder Roggenmehl auf das Roggenbrot streuen. Bei 260 °C (nicht Heißluft) in den Ofen stellen. Gleich nachdem das Roggenbrot in den Ofen gestellt ist, auf 190 °C herunterstellen. Ca. 60 Min. backen.
Bratthermometer verwenden. Die Temperatur in der Mitte des Brotes muss 95 °C sein, damit es fertig ist.
Tipp: Beim Mischen des Teigs etwas dunkles Bier anstelle von Wasser hinzugeben. Z. B. 300 ml Bier und 400 ml Wasser.
Ingredienser: Knækket rug*, groft dalarhvedemel*, fuldkorns rugsur*, chiafrø, rørsukker, ristet malt*, stensalt.
* Allergener
Pr. 100 g: 328 kcal / 1.373 kJ
Indhold: 745 g
Holdbarhed: 10 måneder.